• Cashew-Nüsse 20 Minuten in heisses Wasser einlegen (oder besser über Nacht). Anschliessend Abtropfen.
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein Würfeln.
• Spinat waschen.
• Zwiebeln und Knoblauch in pflanzlichem Öl anschwitzen. Spinat dazugeben und kochen bis er zusammenfällt. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Hefeflocken würzen. Auskühlen lassen.
• Nüsse, Zitrone und Spinat in einen Mixer geben und mixen. Nicht zu fein mixen.

Maultaschen füllen

• Ein Blatt des Pasta-Teiges auf Arbeitsfläche ausrollen und Lange-Seite parallel zu Arbeitsflach (quer)
• Die Hälfte des Teiges (untere Hälfte der länglichen Seite) mit Füllung bestreichen.
• Kanten mit Pinsel leicht nass machen.
• Obere Hälfte des Teiges über die untere (gefüllte) Hälfte legen und Kanten gut festdrücken.
• Mit z.B. einem Stil eines Rührlöffels gleichmässig die Maultaschen auf gewünschte Grösse drücken. Danach die Ränder mit einem Messer durchschneiden und die nochmals festdrücken. Bei mir gibt es immer ca. 8 Maultauschen.

Kochen

• Wasser salzen und zum Kochen bringen.
• Maultaschen in das kochende Wasser legen und 10 Minuten kochen.
• Pilze mit Salz und Pfeffer in pflanzlichem Öl andünsten.

Servieren

• Teller mit restlicher Füllung bestreichen
• Maultaschen darauf verteilen
• Maultaschen mit Pilze garnieren.